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咖啡的主要成分组成
录入时间:[2015-10-22 10:54:23]
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    今天小编给大家简单的介绍一下咖啡的主要成分及功效。
    1、咖啡因:有特别强烈的苦味,刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳,促进消化液分泌。
    2、丹宁酸:煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸,所以冲泡过久的咖啡味道会变差。
    3、脂肪:其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。
    4、酸性脂肪:即脂肪中含有酸,其强弱会因咖啡种类不同而异。
    5、挥发性脂肪:是咖啡香气主要来源,它是一种会散发出约四十种芳香的物质。
    6、蛋白质:卡路里的主要来源,所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时,多半不会溶出来,所以摄取到的有限。
    7、糖:咖啡生豆所含的糖分约8%,经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖,使咖啡形成褐色,并与丹宁酸互相结合产生甜味。
    8、纤维:生豆的纤维烘焙后会炭化,与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。
    9、矿物质:含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。
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